常識積累:不發酵、半發酵和完全發酵茶

來源:國家事業單位考試網 2019-12-31 14:09:36
  行測常識判斷考點范圍很廣,一般包括政治、法律、經濟、人文、地理、科技、生活等方面,需要小伙伴們長時間不間斷的積累。今天給大家帶來的是關于“不發酵、半發酵和完全發酵茶”相關考點。常識備考,多積累肯定沒錯!


  什么是發酵茶?


  發酵茶是指在茶葉制作中有"發酵"這一工序的茶的統稱,茶樹芽葉經過萎凋,揉切,發酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經精制制成的茶,就是發酵茶。


  茶的發酵是一種氧化作用,可以釋放出茶葉的風味。


  不發酵的茶葉是綠色的,香氣清新,口感清爽。發酵后顏色就會開始變紅,香氣由花香轉變為濃重的成熟果香,發酵愈深澤顏色變得越紅,口感也越變得醇厚。


  按發酵程度可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶。


  不發酵茶


 ?。?)綠茶


  綠茶就是不經過發酵過程的茶,因為不發酵,因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。


  中國生產綠茶的范圍極為廣泛,河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。


  其中最為出色的莫過于西湖龍井和太湖碧螺春,當然還有黃山毛峰。


  輕發酵茶


 ?。?)黃茶


  黃茶屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。


  黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉。


  黃茶按茶葉嫩度可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶,著名的有湖南的君山銀針、安徽的霍山黃茶、四川的蒙頂黃茶等。


 ?。?)白茶


  嚴格意義上來說,白茶,屬輕發酵茶,是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后,不經殺青或揉捻,只經過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點。


  主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。


  白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標準不同,主要品種分為:首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)。


  半發酵茶


 ?。?)烏龍茶


  在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞,并使之發酵程度由20%至70%不等,是為半發酵茶,如鐵觀音、武夷巖茶等。


  烏龍茶為中國特有的茶類,主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。


  著名品種有武夷巖茶、安溪的鐵觀音、廣西的鳳凰單縱、臺灣的烏龍等。


  全發酵茶


 ?。?)紅茶


  是100%為發酵之茶葉,因沖泡后之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色,極具特色,稱之為紅茶,如阿薩姆紅茶。


  著名的品種有安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、江西的寧紅。


  后發酵茶


 ?。?)黑茶


  我國六大茶類中的黑茶屬于后發酵茶。采摘的鮮葉經殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序,茶葉經揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化,形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效 。


  黑茶屬于六大茶類之一,主產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。


  黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)、湖北青磚茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶及陜西黑茶(茯茶)。


  刷題鞏固


  01、自古以來,中國人就有飲茶的習慣,國內較早關于茶葉的研究來自唐代陸羽的《茶經》,茶葉按其制作工藝可以分為,不發酵、半發酵和完全發酵茶。以下屬于半發酵茶的是(    )


  A.西湖龍井茶


  B.廬山云霧茶


  C.福建安溪鐵觀音


  D.安徽祁門紅茶


  【解析】C。


  本題考查生活常識。


  半發酵茶即青茶,著名的品種有武夷巖茶、大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍茶等。不發酵茶即綠茶,市場上常見的西湖龍井,峨眉雪芽,黃山毛峰,洞庭碧螺春,廬山云霧茶等都屬于綠茶類;完全發酵茶即紅茶,紅茶是以茶樹的一芽二三葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。


  故答案為C。

 

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